发布日期:2025-08-27 04:05 点击次数:150
这几年,卤味商场越来越卷,但你有莫得发现:
卤味越来越贵,门店却越来越少?
最近公布的2024年财报裸露:
周黑鸭关了785家门店, 煌上煌减少837家, 绝味食物门店减少超3800家(第三方平台估算),这三家卤成品头部品牌,齐在领略“减弱”。
而网友在热搜下面的驳斥却是清一色的吐槽:
“三根鸡爪要20多,吃不起了!” “还不如我方家卤点猪脚,实惠又安全。” “已往是小吃,当今成奢华了。”那问题来了:
卤味,确切变贵了吗?它的本钱到底有几许?值不值阿谁价?
咱们不妨全部来算一笔账,望望你手里那根鸭翅,到底“加了几许码”。
张开剩余77% 一、为什么卤味越来越贵?原材料≠全部不少东说念主以为卤味贵,是因为鸭脖、鸡爪进价涨了。其实,真相远比这复杂。
咱们拆解一下,一盒25元的卤味,它的本钱齐花在哪?
本钱形态 占比估算 透露 鸭脖/鸡爪原料 30%-40% 不算贵,批发价每斤10-12元把握 调料+酱料 5%-8% 八角、桂皮、老抽、白糖等 包装+容器 10% 真空袋、塑封机、贴标、外盒等 冷链运输+仓储 10%-15% 寰宇配送、低顺心储必不可少 门店房钱+东说念主工 15%-25% 一线商圈房钱+职工+平台抽成 营销+品牌用度 10%把握 告白宣传、外卖平台佣金、代言东说念主
✅ 换句话说:
你买的是“鸭脖+包装+劳动+品牌”,而不单是是“鸭脖”自己。
二、这价钱,蓦的者确切买单吗?不一定许多蓦的者齐赞佩:“怎样嗅觉卤味比已往贵多了?”
其实不是“嗅觉贵”——是确切贵了。
举个简便的例子:
技术 鸭翅零卖价(单只) 鸡爪零卖价(100g) 2018年 4.5元 6.8元 2024年 8-9元以至更高 13-15元
涨幅逾越**70%**,而蓦的者收入增长期不足这速率。
尤其是关于卤味这种“失业小吃”类家具,它的价钱敏锐度很高。你一贵,用户立马想起便利店的冷柜豆干、超市的散装鸡爪,以至干脆我方在家作念。
是以你会看到:
✔️ 门店越开越多 → 膨胀太快,盈利难 ✔️ 卤味越卖越贵 → 蓦的者回头率下滑 ✔️ 本钱居高不下 → 利润越来越薄最终的成果是:
卤味三巨头,不得不关店止损。
三、那卤味到底值不值这个价?我我方是作念豆成品加工的,对这少许感叹很深。卤味并不暴利,但它也未低廉。
比如,一根真空包装的卤鸡腿,零卖价12元把握。咱们来推算一下它的“出厂本钱”:
鸡腿原料(200g把握):约3.5元 卤制工艺+调料:约1元 包装+运输:约1.5元 门店/渠说念本钱:3-4元 品牌营销+利润:2元以内✅ 是以一根鸡腿真确“赚你的钱”的部分,其实并未几。大部分利润齐被本钱吃掉了。
四、蓦的者要吃得起,卤味厂商也要“活得下去”,该怎样办?这个问题,不单是三大巨头需要念念考,其实咱们通盘作念食物的东说念主齐绕不外。
我纪念了几点,供参考:
1. 家具线细分很环节
不是通盘卤味齐合乎高端路子。要永别:
办公室小零食类:豆干、素鸡、海带结,价钱亲民 家庭请客型:酱鸭、卤猪蹄,合乎预制+加热 快消口味型:鸭脖、鸡爪,走走性价比路子2. 把控本钱不可靠偷工减料
许多企业为了省本钱,减少原料用量、加调味水,这只会毁伤口碑。
更可取的作念法是:优化包装、作念小规格、减少中间商。
3. “讲故事”比拼价钱更有效
你要让蓦的者知说念:这根鸡爪是怎样卤的,配了哪些香料,背后是谁在作念,而不是让东说念主嗅觉“这价钱是因为品牌而贵”。
就像我作念豆腐干的技术,会把晒干经由拍下来,告诉用户:这是真豆香,不加香精,你吃得出来。
五、你当今还常买卤味吗?你以为它贵不贵?写到这儿,我相配想听听环球的主义:
你以为卤味贵了吗?贵在哪? 你当今还惬心买连锁品牌的卤味吗? 要是你只给15块预算,你会买卤味,也曾买点别的?接待在留言区全部考虑,咱们望望这个“老滋味”,到底还能不可走得更远。
🧡 要是你以为这篇著作实用,也接待共享给身边的吃货一又友,让他们也来全部聊聊“卤味值不值”。
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